1/16(土)~18(月)まついさんの厚揚げ定食おだしします

雪がちらつく蒜山ですが、蒜山耕藝の食卓「くど」の周りでは、日中には雪がとけてしまいます。

今日も、ノーマルタイヤでも道路が走れるくらいで、不思議な毎日が続いています。

今週末16日~18日のくどのランチは「まついさんの厚揚げ定食」をお出しいたします。

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昨年末のPUENTE展で大好評だった「まついさんの油揚げ定食」に続く豆腐職人まついさんシリーズ第2弾

今回は、より豆腐感を味わっていただくために、揚げたての厚揚げをご用意していただきました。

もちろん、蒜山耕藝大豆をたっぷり使い、天然水で仕込んだとびっきりのお豆腐を、注文をお受けしてから揚げていただきます。

(18日はまついさん不在のため、揚げたての厚揚げは16日と17日のみとなります。)

先ほど、初日分の豆腐の仕込みと厚揚げの試作をしていただきました。

焦げないように。吹きこぼれないように。

40分間、鍋につきっきりで丁寧に炊き上げた呉汁を豆乳とおからに分けます。

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できた豆乳に天然にがりを加え、厚揚げ用の豆腐をつくります。

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キラッキラの豆腐たちが並びます。一口食べさせていただくと、大豆のあまーい旨みが口のなかに拡がります。

水が切れたら、厚揚げを試作していただきます。

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高温で一気に揚げていきます。

すみません。一足早く、試食させていただきました。

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うーん。衝撃の美味しさです。中のお豆腐はふんわり、あまーい味と香り。皮はカリッとジューシーで香ばしい。

いつも同じ表現になってしまうのですが、今まで食べた厚揚げとは次元の違う美味しさです。自分たちが育てた大豆をここまで昇華していただけるのは、農家冥利につきます。

天候や道路状況は、あまり良好な状態ではないかもしれませんが、それを乗り越えてでも、ぜひ、食べて頂きたい逸品です。

皆様のお越しをお待ちしております。

桑原広樹

 

 




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