いぶりがっこづくり＜その弐＞

 

今年のダイコンはよくできました。２年間、準備した畑。

来年、もう一度、何か野菜を作付するか、それとも、土づくりをやってみるか、思案中です。

大根は、１１月後半になってきて、さらに肌もきめ細かく、味も甘くなってきました。

先日、お客様から「大根おろし」にしたら本当に美味しかった。と伺って、はじめてやってみたのですが

それだけで一品になるくらい、甘くておいしい「おろし」でした。

 

そんな大根をつかった、いぶりがっこづくり。昨日、漬け込みまで終わりました。

いぶし終わった大根たち。

いぶりがっこにするにはちょっと太かったかもしれません。ちょっと水分が多くて、硬めでしたが

もう一週間以上いぶしつづけたので、もう限界かな？ということで漬けはじめることにしました。

なるべくスキマをつくらないように並べていきます。

そこに、わたしたちのお米を精米したヌカと塩、姫トウガラシだけで、漬け込んでいきます。

一足早く、いぶしおわったニンジンも漬け込み完了。こちらも楽しみです。

これから、２か月間、樽の中で、じっくり熟成してもらいます。

桑原広樹